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El
Vino
El vino es una bebida obtenida
de la uva mediante fermentación
alcohólica de su mosto o
zumo; la fermentación se produce
por la acción de levaduras que
transforman los azúcares del
fruto en alcohol
etílico y anhídrido
carbónico.
Se dará el nombre de «vino» únicamente
al líquido resultante de la
fermentación alcohólica,
total o parcial, del zumo de
uvas, sin adición de ninguna
sustancia. En muchas legislaciones
se considera sólo como vino
a la bebida espirituosa obtenida
de Vitis
vinifera, pese a que se obtienen
bebidas semejantes de la Vitis
labrusca, Vitis
rupestris etc.
Origen
de su producción [editar]
La producción de vinos dataría
de más de 5.000 años
aP, teniendo su primer foco conocido
en la región casi inmediata
al sur de la cordillera del Cáucaso desde
la Capadocia hasta
las costas meridionales del Mar
Caspio.
Etimología [editar]
La etimología conocida de
la palabra española vino procede
de la latina vinum y ésta
de la griega οινος,
aunque se considera que la radical
se encuentra próxima a la
palabra sánscrita vana (amor)
que también dio origen a las
palabras Venus y Venera,
tal relación semántica
estaría dada por la antigua
creencia en los poderes afrodisiacos del
vino.
Tipos
de Vinos [editar]
- Vinos corrientes: elaborados
según la definición
anterior, sin que intervengan sustancias
o prácticas empleadas para
los "vinos especiales", sin tener
en cuenta su graduación,
siempre que sea natural. Entre ellos
se distinguen, al menos:
- Vinos
tintos: elaborados mayoritariamente
a partir de uvas tintas, como
el color está en el hollejo,
normalmente la fermentación
se debe realizar con el mosto
y el hollejo, y sólo
una vez terminada la fermentación
(unos 20 días) se procede
al descube
o sangrado. El vino tinto
se puede envejecer, y en función
del tiempo que pase en tonel, barrica y botella,
se suele clasificar en:
- Joven o Cosechero:
entre cero y seis meses en barrica
de madera.
- Crianza: dos años
de vejez, de los cuales al menos
seis meses en madera.
- Reserva: tres años
de vejez, de los cuales al menos
uno en madera.
- Gran Reserva: cinco
años, de los cuales al
menos dos en madera.
- Vinos
blancos: se pueden elaborar
con uvas blancas o tintas, en
este segundo caso separando
el mosto del hollejo inmediatamente,
para que no le de color. En
general la fermentación
se realiza con mosto, separado
de hollejos, pepitas, raspones,
etcétera, y aunque no
es frecuente añejarlo,
existen vinos blancos con crianza.
- Vinos
rosados: son vinos elaborados
con uvas tintas en los que se
permite una cierta maceración de
la uva antes del prensado del
mosto, de esta forma el mosto
toma algo de color. Luego se
fermenta el mosto filtrado.
- Vinos
claretes:El nombre proviene
de la perversión e imitación
de "Claret", el vino pálido
tinto de origen Burdeos.
Comúnmente son elaborados
con uvas tintas y blancas, realizando
la fermentación con los
hollejos. Su elaboración
está justificada cuando
se quiere producir vino con
suficiente color rosado pero
no se dispone de la cantidad
necesaria de uvas tintas.
- Chacolí:
vino obtenido de la fermentación
alcohólica del zumo de las
uvas, que por causas meteorológicas
no maduren normalmente.
- Vino
generoso, seco o dulce:
posee mayor graduación
alcohólica que el corriente,
añejado y elaborado con
métodos particulares. Además
se suele envejecer por el sistema
de solera en
el que las cosechas de diferentes
años se van mezclando gradualmente.
Este vino a veces es conocido
como vino
fortificado.
- Vino
espumoso o de aguja: contiene
anhídrido carbónico
producido en su seno, originado
por una segunda fermentación
alcohólica en un envase
cerrado. Dependiendo del tipo
de envase en el que se haga esta
segunda fermentación variará la
calidad del vino. Podemos distinguir,
según este criterio, tres
clases de vinos espumosos:
- Cava ó champán:
obtenido a partir de una segunda
fermentación en botella.
- Transfer: obtenido a
partir de vino cuya segunda fermentación
se realiza en envases de gran
capacidad para después
terminar su maduración
en la botella.
- Gran Vas: obtenido a
partir de una segunda fermentación
en envases de gran capacidad cerrados
a presión.
- Vino gasificado: se le
ha añadido anhídrido
carbónico después
de haber terminado su elaboración.
- Vinos quinados o medicinales:
han recibido la adición de quina u
otra sustancia medicinal autorizada
por la legislación.
- Vermut:
bebida en cuya elaboración
entra a formar parte el vino, con
adición de azúcar o mosto de
uva concentrado y extractos o aromas
obtenidos de plantas
aromáticas. Otras bebidas
análogas que no cumplan estos
requisitos se llamarán «aperitivos».
Otros
derivados de la uva [editar]
- Mistela:
bebida cuya elaboración consiste
en la adición de alcohol al
mosto de uva sin fermentar o ligeramente
fermentado, en cantidad suficiente
para que no se produzca o se contenga
la fermentación del mosto,
sin adición de alguna otra
sustancia.
- Mosto:
líquido resultante del pisado
o prensado de las uvas frescas,
siempre que no haya comenzado su
fermentación natural. Se
le denominará "mosto apagado" cuando
su fermentación natural haya
sido impedida o detenida por cualquier
procedimiento físico, como
el frío, o químico,
y siempre sin alcohol.
- Mosto concentrado: obtenido
del mosto por procedimientos industriales,
con alta graduación de azúcares
sin caramelizar.
- Arrope o
mostillo: producto resultante
de concentrar los mostos por efecto
de la aplicación calor,
donde la caramelización
de azúcares quedará bien
definida.
- Vinagre:
líquido resultante de la
fermentación acética
del vino, con un mínimo de
40 g de ácido
acético cristalizable
por litro, su variante más
depurada y concentrada suele ser
llamada aceto
balsámico, se usa como
aliño.
- Orujo:
aguardiente obtenido de la destilación
del bagazo de
la uva.
Popular en el noroeste de España,
especialmente en Galicia, León y Cantabria.
- Grappa:
potente destilado italiano derivado
de los orjuelos y desperdicios de
uvas varias. Disponible por varietal o
por productor. Añejado a
veces en barrica. Popular como digestivo
y/o aperitivo.
- Pisco: nombre que recibe
el aguardiente de uvas ( destilados de
vino, con elevada graduación etílica):
- Pisco
Peruano: licor peruano de
destilado de uvas quebranta,
uvina, mollar, negra corriente,
albilla, italia, moscatel y
torontel, sin agua ni otros
agregados.
- Singani:
licor del norte de Argentina y
sur boliviano,
de la familia del aguardiente de
uvas, elaborado en base a uvas moscatel
de Alejandría.
Vinos
del mundo [editar]
No existe una norma absoluta para
clasificar los diferentes tipos de
vinos que existen. Una forma practicada
por instituciones como Le
Cordon Bleu, respeta la denominación
utilizada en el Viejo
Mundo (Europa y Asia Menor, cuando
se habla de vinos), que lista a los
vinos según la región
de la que proceden. El razonamiento
para usar este sistema dice que el
clima y tipo de suelo donde la vid
ha crecido, tienen la mayor contribución
al carácter de la bebida.
Este sistema ha llegado a tener legislaciones
a nivel nacional en varios países,
donde el término "denominación
de origen" (D.O. en España,
A.O.C. en Francia, DOCG en Italia,
QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal)
es obligatorio para comercializar
los vinos. Bajo el sistema D.O.,
los tipos de uva empleados en un
vino pasan a tener menor importancia.
En el Nuevo
Mundo se da preferencia a denominar
los vinos según el tipo de
uva que se ha utilizado. En el contexto
vinícola, "Nuevo Mundo" significa
todo lo que no es "Viejo Mundo",
es decir, además de América,
son incluidos Australia, Nueva Zelanda
y África del Sur [1].
La diferencia entre los dos tipos
de clasificaciones radica en que
el Nuevo Mundo, al estar menos restringido
por la tradición vinícola
Europea, ha preferido comercializar
sus vinos como varietales. Un vino varietal es
aquel elaborado con un sólo
tipo de uva, o es una mezcla donde
hay un tipo de uva que predomina
sobre los demás (de 75 a 90%,
depende del país).
A continuación se presenta
una lista, probablemente incompleta,
de los tipos de vinos que pueden
encontrarse, según su procedencia.
Vinos
del Viejo Mundo [editar]
Vinos tintos:
- Ahr (uva
Pinot Noir, llamada Spätburgunder)
Vinos Blancos:
Vinos Rosados:
- Baden (Spätburgunder
Weißherbst)
Vinos tintos:
- Alicante (uva Monastrell)
- Denominación
de Origen Almansa (uvas Monastrell
y Garnacha)
- Denominación
de Origen Bierzo (uvas Mencía,
Garnacha Tintorera)
- Denominación
de Origen Bullas (uvas Monastrell
y Tempranillo)
- Denominación
de Origen Campo de Borja (uvas
Garnacha, cencibel, mazuela y Cabernet
Sauvignon)
- Denominación
de Origen Calatayud (uvas Garnacha,
Mazuela, Tempranillo, Monastrell)
- Cariñena
- Denominación
de Origen Rivera del Guadiana, Tierra
de Barros, Cañamero y Montánchez
- Denominación
de Origen Cigales (uvas Garnacha
y Tempranillo)
- Costers del Segre (uvas Garnacha,
Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Monastrell, Trepat, Cariñena)
- Empordá-Costa Brava (uva
cariñena y Garnacha)
- Denominación
de Origen Jumilla (uva Monastrell,
a veces también Merlot y
Syrah)
- Islas
Canarias - a principios de
1980 había ocho regiones
marcadas como D.O., ahora hay diez:
Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle
de Güímar, Ycoden-Daute-Isora, El
Hierro, Valle de la Orotava,
Lanzarote, La Palma, Monte Lentiscal
y Gran Canaria (uvas Listán
Negra y Negramoll)
- La
Mancha (uvas Tempranillo, Syrah, Merlot,
Cabernet Sauvignon)
- Denominación
de Origen Manchuela (Bobal,
Tempranillo, Cabernet Sauvignon,
Garnacha, Merlot, Syrah, Moravia)
- Méntrida (Garnacha, Tinto
Basto y Cencibel)
- Denominación
de Origen Mondéjar (uvas
Cencibel y Cabernet Sauvignon)
- Navarra (uvas Cabernet Sauvignon,
Syrah, Merlot, Tempranillo, Garnacha)
- Penedès (uvas Xarel·lo,
Parellada)
- Pla de Bages (uvas Tempranillo,
Garnacha, Merlot y Cabernet Sauvignon)
- Denominación
de Origen Pla i Llevant, Mallorca (uvas Callet, Fogoneu,
Tempranillo, Manto
Negro, Merlot)
- Priorat (uvas Garnacha y Cariñena)
- D.O.
Rías Baixas (uvas Caiño
tinto, Sousón, Espadeiro y Brancellao)
- D.O.
Ribeiro (uvas Caiño,
Garnacha, Ferrón, Sousón,
Brancellao)
- D.O.
Ribeira Sacra (uva Mencía)
- Ribera
del Duero (uva Tempranillo). "Tinto
joven": Sin crianza en barrica
o crianza inferior a 12 meses (color
rojo guinda). "Tinto Crianza":
Envejecimiento no inferior a 24
meses, a partir del 1 de octubre
del año de la vendimia y
12 de esos meses en barrica de
roble (color picota intenso hacia
rojo guinda con matices violáceos). "Tinto
Reserva": Envejecimiento de 36
meses, con un mínimo de
12 meses en barrica de roble (color
del rojo picota al rojo rubí). "Tinto
Gran Reserva": Envejecimiento de
60 meses, con un mínimo
de 24 meses en barrica de roble
(color rojo cereza).
- Denominación
de Origen Ribera del Júcar (uvas
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,
Bobal y Tempranillo)
- Denominación
de Origen Calificada Rioja (uvas
Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Malvasía,
Garnacha o Garnatxa). El vino denominado
Rioja ha tenido menos de un año
de maduración. El vino riojano "Crianza" tiene
por lo menos dos años, uno
de los cuales ha sido en barricas
de roble. "Rioja Reserva" tiene
por lo menos tres años de
maduración (uno de ellos
en roble), y el "Rioja Gran Reserva" tiene
por lo menos dos años en
roble y tres en la botella.
- Denominación
de Origen Somontano (uvas Moristel y Parraleta)
- Tarragona (uvas Merlot, Tempranillo)
- Terra Alta (uvas Mazuela, Garnacha
Negra y Garnacha peluda)
- Denominación
de Origen Toro (uva Tinta
de Toro)
- Denominación
de Origen Utiel-Requena (uva
Bobal)
- Denominación
de Origen Valdeorras (uvas
Garnacha, Mencía, Gran negro
y Merenzao)
- Denominación
de Origen Valdepeñas (Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Sirah y Petit
Verdot)
- Valencia (uvas Forcallat, Tempranillo,
Garnacha)
- Denominación
de Origen Vinos de Madrid (uvas
Tempranillo y Garnacha)
- Yecla (uvas Monastrell y Garnacha)
Vinos blancos:
- Denominación
de Origen Rueda Uvas: Verdejo,
Sauvignon Blanc y Palomino Fino
- Alella (uvas Chardonnay, Sauvignon
Blanc y Pansa Blanca)
- Almansa (uva Merseguera)
- Bierzo (uvas Doña Blanca,
Godello, Malvasía, Palomino)
- Bullas (uvas Macabeo y Airén)
- Campo de Borja (Macabeo y Moscatel
romano)
- Campo de Cartagena (Meseguera)
- Calatayud (uvas Macabeo, Malvasía,
Moscatel blanco, Garnacha blanca)
- Cigales (uvas Verdejo, Albillo,
Viura)
- Condado
de Huelva (uva Zalema)
- Costers del Segre (uvas Macabeo,
Parellada, Xarel.lo, Chardonnay)
- Empordá-Costa Brava (uvas
Macabeo y Xarel.lo)
- Islas Canarias - mismas regiones
con D.O. que para vinos tintos (uvas
Malvasía, Vijariego, Gual,
Listan blanca, Moscatel, Verdello)
- Manchuela (Albillo, Macabeo,
Sauvignon Blanc)
- Mondéjar (uvas Malvar,
Macabeo y Torrontés)
- Montilla
- Moriles (Pedro
Ximénez, Baladí-Verdejo,
Airén, Montepila, Moscatel
de grano pequeño)
- Navarra (uva Chardonnay)
- Pla de Bages (uvas Macabeo, Parellada,
Picapoll)
- Pla i Llevant, Mallorca (uvas
Macabeo, Parellada, Chardonnay,
Moscatel)
- Rías Baixas (uvas Albariño,
Treixadura, Caiño Blanco,
Torrontés)
- Ribeiro (uvas Treixadura, Palomino,
Torrontés, Godello, Albillo,
Loureira y Albariño)
- Rioja (uva Viura)
- Rueda (uva Sauvignon Blanc)
- Somontano (uvas Macabeo y Alcañón)
- Terra Alta (uvas Garnacha blanca
y Macabeo)
- Valdeorras (uvas Palomino, Gordello
y Doña Blanca)
- Valdepeñas (Airén, Macabeo, Chardonnay, Verdejo, Sauvignon
Blanc y Moscatel de
grano menudo.)
- Valencia (uvas Planta nova, Tortosí,
Merseguera, Macabeo, Malvasía,
Pedro Ximénez, Pedralba)
- Vinos de Madrid (uvas Malvar,
Albillo y Airén)
- Yecla (uvas Merseguera y Verdil)
Vinos Rosados:
- Navarra (Garnacha)
- Rioja (Garnacha)
- Utiel-Requena (Bobal)
Vinos espumosos (cava):
- Cataluña y Rioja (uvas
Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay,
Raventos Blanc, Garmona, Pares Balta)
- País Vasco (Txacolí,
ligeramente carbonatado)
- Denominación
de Origen Rueda (Vino espumoso
de variedad Verdejo )
Vinos generosos o fortificados:
Vinos tintos:
- Alto Ródano (uvas Syrah,
Grenache)
- Armagnac (uvas Petit Manseng,
Courbu y Gros Manseng, no se encuentran
en ningún otro lugar del
mundo)
- Beaujolais (solamente se usa
la uva Gamay)
- Borgoña (uva Pinot Noir)
- Burdeos (uvas Cabernet Sauvignon,
Merlot, Cabernet Franc). En la región
de Burdeos hay más de siete
mil vinos diferentes.
- Champaña (uva Pinot Noir)
- Córcega (uvas Nieluccio
y Sciacarello, especies aborígenes)
- Languedoc-Rousillon (uvas Cariñena,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier,
Cinsault, Grenache, Mourvèdre,
Syrah)
- Loira (uva Cabernet Franc)
- Provence (uvas Mourvèdre,
Cinsault, Grenache, Fuella, Braquet)
Vinos Blancos:
- Alsacia (uvas Riesling, Gewürtztraminer,
Pinot Gris)
- Alto Ródano (uva Viognier)
- Borgoña (uvas Chardonnay,
Pinot Blanc)
- Burdeos (uvas Semillon, Sauvignon
Blanc)
- Champaña (uva Chardonnay)
- Córcega (uva Viementino)
- Languedoc-Rousillon (uvas Grenache,
Cariñena, Cinsault, Lista)
- Loira (uvas Chenin Blanc, Muscadet,
Sauvignon Blanc)
- Provence (uvas Rolle, Chardonnay,
Pignerol, Bourboulenc)
Vinos rosados:
- Provence (uvas Cinsault, Grenache,
Mourvèdre, Syrah, Tibouren)
Vinos Espumosos:
- Alsacia (uvas Chardonnay, Pinot
Noir, Pinot Meunier).
- Champaña (uvas
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Éste
es el vino internacionalmente conocido
simplemente como "Champaña" o "Champán".
Vinos blancos:
Vinos tintos:
- Sopron (uva Kékfrancos)
- Villány (uvas Kékfrancos,
Cabernet Sauvingon y cada vez menos
Kékoportó). Según
la tradición, ésta
fue la primer región húngara
en producir vino
Vinos blancos:
- Somló (uvas Riesling,
Furmint, Juhfark, Hárslevelu)
- Sopron (uva Kékfrancos)
- Tokaj-Hegyalja (uvas
Furmint, Hárslevelü,
Sárgamuskotály y Zéta)
- Villány (uvas Hárslevelu,
Riesling, Leányka)
Se nombran los vinos de acuerdo
a su denominación de origen.
La categoría más alta
es la D.O.C.G. (Denominación
de origen controlada y garantizada).
Vinos tintos
- Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo)
- Apulia (Primitivo de Manduria,
Aleatico di Puglia, Brindisi, Copertino,
Rosso di Cerignola)
- Calabria (Cirò, Pollino,
Lamezia, Melissa)
- Lombardía (Botticino,
Cellarica, Garda, Garda Classico,
Valcalepio)
- Sicilia (Addumari,
Pulpito, Nartece)
- Piemonte (Albugnano, Barbaresco, Barolo,
Canavese, Carema, Nebbiolo d'Alba,
Pinerolese, Piemonte)
- Toscana (Chianti,
Capalbio, Elba, Montepulciano, Sant'Atimo,
Brunello di Montalcino)
- Umbría (Assisi, Torgiano,
Colli Amerini)
- Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella,
Vicenza, Merlana)
Vinos blancos:
- Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo)
- Apulia (vinos Castel del Monte,
Leverano, Lizzano, Locorotondo)
- Calabria (vinos Cirò,
Greco di bianco, Lamezia)
- Lombardía (vinos
Lugana, Valcalepio)
- Sicilia (Pulvino)
- Piemonte (vinos
Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato,
Piemonte)
- Umbría (vinos Assisi,
Orvieto)
Vinos rosados:
- Abruzzo (Cerasuolo)
- Calabria (vinos Cirò,
Donnici, Lamezia)
- Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato,
Canavese, Albugnano)
- Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)
Vinos espumosos:
- Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo)
- ASTI D.O.C.G (Moscato Bianco
di Canelli)
- Bracheto di Acqui D.O.C.G (Brachetto)
- Lombardía (vinos Franciacorta,
Lambrusco Mantovano)
- Veneto (vinos Prosecco, Cartizze)
Vinos dulces:
- Apulia (Moscato de Trani)
Vinos tintos:
- Alentejo (uvas Aragonez, Alicante
Bouschet, Touriga, Trincadeira,
Periquita)
- Bairrada (uva Baga)
- Dāo (uva Periquita, Cabernet
Sauvignon, Tinta Roriz)
Vinos blancos:
- Douro (uva Alvarinho). El Vinho
Verde (que es casi siempre blanco
en realidad, aunque a veces es tinto
también) proviene de la región
occidental de Douro. El término "verde" se
refiere no solo a la juventud del
vino, pero también a su marcada
acidez.
Vinos espumosos:
Vinos :
- Oporto. Literalmente, Vinho
do Porto, así se llama
la ciudad PORTO, porque el vino
bajaba el rio DOURO o como le dicen
en español "Duero", "este
rio nace en España y termina
en el atlántico cerca de
la ciudad" hasta la ciudad que
se llama GAIA a un costado a la
ciudad de PORTO para su añejamiento,
en donde le colocan según
la cantidad de azucar contenido
el el vino de porto agregándole
normalmente AGUARDIENTE VINICA
o Brandy,
el proceso del vino de PORTO se
hace con uvas tinto se hace a partir
de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca,
Touriga y Tinta Cāo. El oporto
blanco se obtiene de las uvas Malvasía
Dourada, Malvasía Fina,
Gouveio y Rabigato.
Se interrumpe la fermentación
con la adicion de aguardiente vinica
esta proviene de vino tinto o blanco
destilado, al frenar la fermentación
obtenemos un vino bastante dulce
y al agregar el alcohol quedamos
con un vino generoso fuerte con 18º a
22º grados.
- El vino de Porto es un vino generoso
producido exclusivamente en la región
demarcada del Douro o Duero, envejecido
en las costas de Gaia y exportado
a la ciudad de Porto, que le da
el nombre.
Es obtenido a partir de uvas tintas
y blancas, cuya fermentación
es interrumpida con adición
de aguardiente vinica, siendo después
trasportado para Gaia, en donde queda
envejeciendo. El vino de Porto puede
tener la graduación alcohólica
entre 18º y 22º. Este vino
debe a sus inconfundibles características
(sabor, aroma y cuerpo) a las peculiares
condiciones agro-climáticas
de la región demarcada de
Douro.
- Madeira. Vino DOC de la Isla
de Madeira, en el Atlántico
Central. Castas Boal, Sercial, Terrantez,
Verdelho, Malvasía (Malmsey,
de los británicos), blancas;
y Negra Mole, Complexa (tintas).
Como todos los fortalecidos, tiene
el alcohol entre 19 y 22 %,
obtenido por la adición de
destilado de vino (aguardente vínica);
puede ser seco, meio-seco, meio-dulce
e dulce.
- Tipos de vino de PORTO tinto*
- -Retinto (full) – vino
nuevo, con cuerpo, con acentuado
sabor a fruto.
- -Tinto (red) – vino
aun nuevo, tonos rojizos, vinoso,
sabor y cuerpo semejantes al full.
- -Tinto dorado (ruby) – vino
con (8 a 10) ocho a diez años
de envejecimiento su color es Rubí.
- -Dorado (tawny) - vino
con (15 a 20) quince a vente años
de envejecimiento, dorado, con tonos
amarillos, ya pleno de cualidades,
de lote y refrescado con otros vinos
mas jóvenes para darle frescura.
- -Dorado claro (light - tawny) – vino
de grande categoría, en la
fase final de envejecimiento, teniendo
alcanzado el auge de sus cualidades.
Sin embargo es un producto de varios
cuidados, degenera si no es refrescado
con vinos mas jóvenes que
permitan su existencia indefinida.
- Como tomar el vino de PORTO;
El vino de porto se puede tomar
en copas tipo PORTO o tipo licor
en las cantidades por dosis de 2
onzas, los varios tipos Vintage,
Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 años,
como aperitivos o como digestivos
así como para acompañar
postres como quesos fuertes. Estos
son para disfrutar a temperatura
ambiente y nunca enfriar aun y cuando
la temperatura es excesiva, lo mejor
es dejar en lugar fresco y siempre
acostadas, estos vinos duran años
siguiendo estas indicaciones.
Vinos tintos:
- Dobruja (uvas Pinot noir, Merlot,
Cabernet Sauvignon)
- Moldavia (uvas Aligoté,
Feteasca regala, Zghihara, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Feteasca negra)
- Valaquia (uvas Feteasca negra,
Burgund Mare)
Vinos blancos:
- Moldavia (uvas Feteasca alba,
Riesling)
- Transilvania (uvas Traminer,
Sauvignon Blanc, Pinot Gris)
- Valaquia (uvas Feteasca alba,
Pinot gris, Muscat Ottonel)
Vinos
del Nuevo Mundo [editar]
África
del Sur [editar]
África del Sur produce el
3.1% del vino mundial. Sigue una
nomenclatura diferente al viejo mundo,
en donde realza dos cosas: una, el
año de cosecha (garantizando
que al menos 75% del vino es de uva
cosechada en el año señalado),
y dos, el tipo de varietal, donde
la uva predominante debe estar en
un mínimo de 85%. La excepción
son aquellos vinos marcados como "W.O." (wine
of origin), que hacen énfasis
en su lugar de origen. Un vino marcado
como W.O. puede proceder del Cabo
Occidental, o del Cabo Norte.
Usualmente, un vino sudafricano
que no se ostenta como varietal,
tiene en su lugar descrita la composición
de la mezcla o coupage.
Vinos tintos:
- Varietales que usan uvas Cabernet
Sauvignon, Shiraz (Syrah), Pinot
noir, Cabernet Franc, Cinsaut, Pinotage
- Coupage de Cabernet Sauvignon,
Merlot y Cabernet Franc
- Coupage de Cabernet Sauvignon,
Shiraz, Cariñena
- Coupage de Garnacha, Shiraz,
Merlot, Cabernet Sauvignon
- una menor producción de
varietales como Malbec, Mourvèdre,
Nebbiolo, Moscatel, Zinfandel y
Gamay
Vinos blancos:
- Varietales de uvas Bukettraube,
Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin
blanc
- Menor producción de Palomino,
Pinot gris, Riesling y Viognier
Ver Vinos
Argentinos.
Los vinos producidos en Argentina provienen
en su gran mayoría de tres
provincias: Mendoza, San
Juan, y La
Rioja. También son productoras
de vinos Salta, Catamarca, Neuquén, Río
Negro y en bastante menos cantidad: Córdoba.
Argentina auspicia el uso de irrigación
para vides, lo cual garantiza cosechas,
pero pudiendo diluir los vinos si
bien tal riesgo se encuentra contrarrestado
por la fuerte heliofania y
la extrema sequedad de los territorios
cultivados con vides para vino.
A las tradicionales bodegas argentinas
como Lagarde y Trapiche se han sumado
un importante número de bodegas
nuevas en los últimos tiempos,
en gran medida impulsadas por las
importantes inversiones extranjeras
que han llegado al país. Salentein,
Séptima, y Clos de los Siete
son sólo algunos ejemplos
de bodegas que fueron levantadas
por extranjeros atraídos por
las condiciones geográficas
ofrecidas en Argentina.
Junto con tanta inversión
en vino
argentino, por otro lado, creció también
el turismo
enológico en Argentina,
destacándose la importante
cantidad de hoteles orientados a
ese mercado que fueron creados desde
el 2002. En Mendoza, la posada manejada
por la Bodega Salentein y el Club
Tapiz (perteneciente a la bodega
con el mismo nombre) son algunos
ejemplos de estos novedosos emprendimientos
en Argentina.
Vinos tintos:
- La uva Malbec, de origen francés,
halló en Mendoza favorables
condiciones para su crecimiento,
y se le considera de lo mejor que
produce Argentina.
- Hay producción menor de coupage de
Cabernet/Merlot,
varietales de Pinot Noir
y Syrah.
- En San Juan hay muy buenos exponentes
de Syrah.
- Las uvas Criolla Grande y Cereza
se usan para el 50% de la producción
mendocina, que no es exportada y
rinde vinos de bajo costo.
Vinos blancos:
- Los vinos blancos en general
son Chardonnay, Torrontés, Sauvignon
Blanc, Chenin
blanc, Viognier y Semillón.
- La uva Torrontés es
típica Argentina (si bien
sus cepas ancestrales son originarias
de Europa) ya que en este clima
alcanza su mejor desarrollo , especialmente
en las provincias de Mendoza, Salta,
San Juan y La Rioja donde la gran
cantidad de horas de sol al año
favorecen su crecimiento.
- El vino de uva Torrontés
puede ser Torrontés Riojano,
Torrontés Mendocino , Torrontés
Sanjuanino y Torrontés Salteño.
- El vino basado en la uva Pedro
Giménez es producido en Mendoza
y La Rioja.
Vinos tintos:
- Varietales de Shiraz (Syrah),
Cabernet Sauvignon, Barbera, Sangiovese,
Merlot, Zinfandel y Pinot Noir
Vinos blancos:
- Varietales de Chardonnay, Semillon,
Gewürtztraminer, Pinot Gris,
Pinot Grigio y Riesling
- Coupage de Chardonnay,
Colombard y Sauvignon Blanc
Vinos espumosos:
- La especialidad australiana es
el espumoso de Shiraz
Vinos generosos y fortificados:
- Generosos: son de Muscat, Riesling,
Semillon
- Fortificados: son de Grenache,
Shiraz y Mourvedre
Brasil no contaba con una industria
vinícola sobresaliente. Las
regiones donde la vid crece, tienen
suelo de alta acidez, clima frío
y alta lluviosidad, por lo que rara
vez se conseguían vinos de
mediana calidad. No obstante, desde
1991 se han obtenido vinos tintos,
blancos y espumosos de reconocimiento
internacional. Sin embargo, están
aún lejos de tener el volumen
y el reconocimiento que tienen otros
vinos del Nuevo Mundo, como los gigantes
del tinto sudamericano Argentina
y Chile. Mención aparte merece
la producción de vinos espumosos,
donde Moët
et Chandon ha declarado que
Garibaldi, en Brasil, es el único terroir en
el mundo capaz de competir con Champaña
(Francia); y su estrategia de crecimiento
de largo plazo finca grandes volúmenes
de vino espumoso brasileño
de exportación bajo la marca
Chandon.
Vinos tintos:
- Varietales de uvas Cabernet Sauvignon,
Merlot, Gamay, Syrah, Tannat y Cabernet
Franc
Vinos blancos:
- Varietales de uvas Chardonnay,
Riesling, Sauvignon blanc, Moscatel
Vinos espumosos:
- Éste es el nicho donde
Brasil puede competir a nivel internacional
más fuertemente. Se usan
uvas Chardonnay, Riesling Itálica
y Pinot Noir
-
A pesar de que la producción
vinícola en Chile es
centenaria, ha sido desde la última
década del siglo
XX que las compañías
locales establecieron lazos técnicos
y comerciales permanentes con enólogos
y viñedos franceses y estadounidenses.
Como resultado, muchos vinos chilenos
han escalado posiciones hasta encontrarse
entre los mejores del mundo. Los
mejores viñedos de Chile se
concentran en cinco regiones en el
centro del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel, Colchagua y
el más nuevo Casablanca el
rey en los blancos. Principalmente
cultivan especies de uva francesas,
refinando los ensambles y las técnicas
de maduración con buenos resultados.
La uva carménère es
exclusiva de este país sudamericano,
ya que las cepas europeas fueron
extinguidas en el siglo
XIX por la filoxera,
y al replantar la vid en Europa,
fue decidido dar preferencia a otras
cepas consideradas "superiores".
Por esto, la uva carménère
se consideraba extinta hasta que,
a principios de la década
de 1990,
enólogos franceses, principalmente Jean-Michel
Boursiquit, percibieron que en
Chile, esta uva aún se cultivaba
inadvertidamente, mezclada con pies
de Merlot.
Vinos tintos:
- Varietales de Cabernet Sauvignon,
Merlot y Carménère
- Coupage de las tres mencionadas
arriba
- Las uvas Cabernet Franc, Syrah,
Malbec y Pinot Noir son incluidas
a veces en los coupages pero
en menor cantidad
- Hay una mínima producción
(relativamente hablando) de Malbec
como varietal
Vinos blancos:
- Varietales de Chardonnay, Sauvignon
Blanc
- Creciente producción de
Colombard, usada para abatir el
alto costo de la uva Chardonnay.
Estados
Unidos de América [editar]
América del Norte es la única
región del Nuevo Mundo que
tiene uvas aborígenes (como
la Zinfandel). El resto del nuevo
mundo, ha desarrollado sus vinos
a partir de uvas "transplantadas" de
Europa o Asia Menor.
Internacionalmente, se reconoce
a California (
especialmente las regiones del Valle
de Napa y el condado de Sonoma)
como la zona vinícola de los
Estados Unidos de América,
sin embargo, también hay producción
en Nueva York, Oregon, Washington
y otros estados.
En California hay dos categorías
de vinos: varietal y genérico.
En concordancia con las leyes actuales,
los vinos varietales contienen al
menos 75% de una sola variedad de
cepa y eson etiquetadas con la marca
de la uva. Los vinos genéricos,
por el otro lado, pueden producirse
por casi cualquier mezcla de uvas.
Vinos tintos:
- Varietales de Zinfandel, Cabernet
Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah
- Ensamblajes de Cabernet Sauvignon
y Merlot
Vinos blancos:
- Varietales de Chardonnay, Riesling,
Gewürtztraminer, Sauvignon
Blanc
Aunque existen zonas vinícolas
en varios Estados del país,
hay dos regiones que destacan internacionalmente:
la primera, comprendida por los valles Guadalupe (Calafia)
y San Antonio de las Minas, B.C.,
por los vinos tintos y blancos; y
la segunda en la zona de Querétaro/Tequisquiapan,
por su producción de Cava
(vinos espumosos).
Vinos tintos:
- Destacan los varietales de Cabernet
Sauvignon
- Hay coupages con gran
variedad de uvas, incluyendo Merlot,
Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah,
Gamay, Zinfandel, Tempranillo, Nebbiolo,
Barbera, Petit Syrah, etc.
Vinos blancos:
- Varietales Chardonnay, Chenin
Blanc
- Coupage de Chardonnay,
Chenin Blanc, Colombard
Vinos espumosos:
- Varietales de Cabernet Sauvignon,
Macabeo, Sauvignon blanc, Chenin,
Pinot Gris, St. Emilion
- Coupages de Macabeo, Chenin,
Pinot Noir y St. Emilion
Nueva
Zelanda [editar]
Nueva Zelanda tiene diez importantes
regiones vinícolas, tanto
en la llamada Isla Norte como en
la Isla Sur. El país presume
tener la uva Chardonnay más
sureña del planeta.
Vinos tintos:
- Varietales y coupage de
Cabernet Sauvignon/Merlot
- Varietal Pinot Noir
Vinos blancos:
- Varietales Sauvignon blanc y
Chardonnay. La especialidad neozelandesa.
Vinos espumosos:
- Son combinaciones de las uvas
Pinot Noir y Pinot Meunier. También
hay espumosos de Chardonnay, y coupage de
los tres tipos de uva
En el mundo del vino, Uruguay es
llamado "el pequeño gigante
americano". Tiene ocho regiones vinícolas,
pero destacan Canelones, San
José, Colonia, Rivera y Artigas.
Es el primer productor mundial de
vinos de uva Tannat.
Vinos tintos:
Vinos blancos:
- Varietales Chardonnay, Sauvignon
Blanc, Viognier
"Normativa" para
degustar vinos [editar]
El vino no solo se degusta con
el gusto sino con la mayor parte
de los sentidos: por su color, su
aroma, la "textura" que se percibe
al beberle.
Aunque cada persona puede, obviamente,
a su manera degustar los vinos, existe
una suerte de "normativa" divulgada
para beber los vinos.
Por ejemplo se aconseja acompañar
a las carnes blancas, en especial
los pescados y mariscos con vinos
blancos y a las carnes rojas con
vinos tintos o rojos de mucho cuerpo,
esto obedece a que los sabores de
los vinos blancos suelen ser menos
intensos que los de los tintos y
que las carnes de pescados y crustáceos
son magras por lo cual no existen
tantas grasas como para dificultar
la degustación de vinos de "poco
cuerpo" como suelen ser los vinos
blancos.
También es costumbre que
los vinos blancos se beban frescos
(que tengan una temperatura de entre
8°C a
10°C) y que los vinos tintos
se beban a "temperatura ambiente" (para
esto se descorchan aproximadamente
entre una a media hora antes de ser
bebidos), sin embargo la "temperatura
ambiente" correspondiente a los vinos
tintos es relativa, en un día
con temperatura de más de
30°C es practicamente absurdo
beber el vino a tal temperatura.
Cuando se habla de "temperatura ambiente" la
referencia de temperatura suele ser
la de la bodega y en tal caso se
aconseja beber un vino tinto que
tenga una temperatura de 18°C
a 25°C (algunos consideran temperaturas
incluso más bajas: 15°C,
e incluso 13°C para los tintos
jóvenes o los claretes).
En cuanto a los vinos blancos, aunque
el consejo de beberles frescos es
generalizado, existe la excepción
cuando se les bebe en climas fríos,
por su parte los espumantes como
el champagne pueden llegar
a servirse con sus botellas dentro
de envases con hielo pero resulta
aberrante ponerles en congeladores
ya que una regla básica para
todo buen vino es evitar que sufra
cambios bruscos de temperatura.
En cuanto al champagne,
aunque es popular y divertido hacer
el mayor ruido al destapar las botellas
e incluso hacer "saltar" parte de
este vino al ser destapado, la etiqueta
establece que el destapado debe ser
silencioso (esto se entiende principalmente
en los restoranes, lugares en los
cuales no se debe importunar a los
demás concurrentes).
El decante: existen recipientes
decantadores en los cuales se vierten
los vinos para que se aireén
y se decanten sus sedimentos, en
rigor la decantación de un
vino solo parece corresponder para
los vinos añejos y durante
mucho tiempo estacionados, en tales
casos las botellas decantadoras airean
a tales vinos reincorporandoles oxígeno
y depurándoles los aromas.
Para los vinos finos se recomienda
el uso de copas de cristal "blanco" (o
mejor dicho, lo más translúcidas
posible) para poder apreciar el color
y las tonalidades del vino (excepcionalmente
se usan en ocasiones copas coloreadas
para degustar los vinos blancos de Alsacia y
el Rin)
estas copas, como las que se observan
en las fotos, poseén una ligera
combadura hacia adentro (no tan evidente
como en las copas de cognac) y una
boca bastante ancha, la ligera convadura
permite mantener mejor los aromas,
la boca ancha posibilita ver mejor
los matices y brillos del vino. Estas
copas se llenan en sus 2/3 con vino
y luego el vino se bebe lentamente
para poder apreciar las distintas "tonalidades" gustativas.
Una excepción importante en
la forma de las copas para vino la
constituyen las copas para vinos
espumantes como el champagne ("champaña"):
fue común que se bebiera el
vino espumante en copas de amplias
bocas, aunque lo más correcto
es todo lo contrario: los vinos tipo
champagne se toman en copas alargadas
y estrechas.
El vino "de mesa" común
por lo general no requiere de tantas
minucias ni recaudos y suele ser
consumido en vasos de vidrio. En Argentina es
frecuente beber los vinos más
comunes, en especial los tintos con
fuerte contenido tánico,
es decir de gusto muy astringente
(y por esto llamados "quebrachos")
rebajados con soda y
con cubitos de hielo durante los
días cálidos.
Un primer añejado puede
darse en las propias bodegas,
los vinos finos suelen ser guardados
en toneles de roble,
la madera de éstos suele conferirles,
añadirles, matices especiales
a los vinos en ellas guardados. En
las viviendas se recomienda guardar
los vinos finos en bodegas domiciliarias,
las cuales pueden ser pequeños
ambientes oscuros y frescos en los
cuales se depositan acostadas las
botellas. Salvo cosechas excepcionales
no se necesitan más de cuatro
años para buen añejamiento,
un vino fino de cosecha no excepcional
puede llegar a "oxidarse" si el añejado
supera los cuatro años.
Vino
y salud [editar]
Al poseer alcohol
etílico el vino posee
efectos psicoactivos: en dosis muy
moderadas incrementa el apetito
y provoca un cierto grado de desinhibición
al ser ansiolítico,
esta característica ansiolítica
explica que , siempre en dosis bajas,
sea hipnoinductor (favorezca al
sueño) y sea tranquilizante,
empero, como otros psicoactivos,
las dosis elevadas (y se puede hablar
de dosis elevadas cuando se superan
los dos vasos) producen evidentes
signos de intoxicación, siendo
un depresor de la actividad cerebral,
en tales casos las dosis elevadas
pueden producir insomnio o, a la
inversa, el dormir profundo del
embriagado, las dosis elevadas también
provocan una baja de la libido.
El consumo frecuente de vino en dosis
elevadas ocasiona lesiones tisurales
(especialmente en el sistema
nervioso central y el hígado)
siendo en este caso, como otras bebidas
alcohólicas, un predisponente
para la cirrosis y carcinomas.
De este modo se desaconseja el consumo
de vino (y otras bebidas alcohólicas)
a las mujeres embarazadas o que están
en lactación.
Sin embargo de los riesgos en dosis
elevadas, el consumo moderado de
vino favorece al sistema
circulatorio (inhibe la formación
de trombos)
y, especialmente al corazón merced
a la presencia de polifenoles como
el resveratrol disminuyendo
el llamado colesterol malo
(LDL)
e incrementando el HDL colesterol.
Véase
también [editar]
Referencias [editar]
- Rodríguez Fischer, C.
(coord.). El vino. Le Cordon
Bleu International. Ed. Blume, Barcelona,
2002. ISBN
84-89396-89-2
- ↑ El
vino. Le Cordon Bleu Internacional,
Barcelona, 2002; p. 20.
Enlaces
externos [editar]
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