Quesos Suizos |
|
NOMBRE |
ORIGEN |
CLASE |
FUENTE |
DESCRIPCIÓN |
USOS CULINARIOS |
Appenzeller |
Appenzell y St Gallen |
Queso duro no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 5 a 6,75 kg con corteza dura y cepillada de color amarillo claro a anaranjado oscuro |
Charolas de quesos, fundido, gratinados |
Emmental |
Cantones centrales |
Queso duro no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 60 a 130 kg con caras convexas. La corteza natural fina y dura es de color amarillo beige y está cubierta con un papel que identifica al productor |
Charolas de quesos, fondues, fundido, gratinados |
Fribourgeois |
Fribourg |
Queso duro de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 8 kg con corteza natural seca de color beige claro recubierta de plástico fino anaranjado |
Charolas de quesos, fondues, gratinados |
Fromage à Raclette |
Diversas regiones |
Queso duro de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 8 a 11 kg con corteza natural suave de color que va del amarillo claro al anaranjado castaño; puede ser seca o algo pegajosa y áspera |
Charolas de quesos, gratinados |
Gruyère |
Gruyère |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración cooperativa e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 20 a 45 kg con corteza natural de color marrón oxidado, dura, seca y picada con pequeños agujeros |
Charolas de quesos, fondues, gratinados |
Rolalp-Tilsiter |
St Gallen |
Queso duro no pasteurizado, de elaboración en pequeña industria, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 4 kg con corteza natural suave, amarilla y lustrosa |
Charolas de quesos, desayunos, fundido, gratinado |
Saanen |
Fribourg |
Queso duro, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 20 a 44 kg con corteza natural muy áspera, cepillada y aceitada |
En cocina |
Sapsago |
Glarus |
Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Cono truncado de 150 g sin corteza y de color verde claro, envuelto en papel de aluminio |
Rallado, como condimento |
Sbrinz |
Diversas regiones |
Queso duro, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 60 cm de diámetro |
Charolas de quesos, rallado |
Tête-de-Moine |
Berna |
Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Cilindro de 600 g a 2 kg y corteza dura de color ocre a terracota, generalmente olorosa y pegajosa |
Charolas de quesos, ensaladas, aderezos |
Vacherin Mont d'Or |
Vaud |
Queso de corteza lavada, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Redondo, de 500 g, con corteza suave, ondulada, de color rosado castaño, recubierta con moho blanco en forma de polvillo; lleva una faja de corteza de picea y se envasa en una caja de madera de pino |
Charolas de quesos |
Subscríbete en nuestro blog