Anthotiro/ Anthotyros

Diversas regiones

Queso de suero, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional

Leche de oveja y de cabra

Elaborado en varias formas y tamaños, en especial esferas y conos truncados, sin corteza, seco y blanco

Para el desayuno, con miel o fruta; en postres; en platos salados con aceite y hierbas silvestres

Feta

Diversas regiones

Queso fresco (en salmuera), no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional

Leche de vaca, cabra y oveja

Elaborado en varios tamaños, generalmente con forma de hogaza, suave y blanco, sin corteza

Horneado, especialmente en masas; ensaladas

Granviera

Dodoni, Naxos y Creta

Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional

Leche de vaca, de cabra o de oveja

Rueda de 2 a 8 kg con corteza dura y cocida con un diseño entrecruzado del lienzo en el que se escurre

Charolas de quesos, aperitivos, pastelería

Kaseri

Diversas regiones

Queso de pasta hilada, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional

Leche de oveja y de cabra

Rueda de 1 a 9 kg sin corteza, la superficie exterior es blanca, suave, cremosa y flexible

Charolas de quesos, derretido, gratinados, al horno (en pastelería)

Kefalotiri/ Kefalotyri

Diversas regiones

Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional

Leche de oveja

Cilindro de 6 a 8 kg con corteza natural delgada y dura que va desde el blanco al amarillo intenso

Aperitivos, desayuno, rallado, horneado

Manouri

Creta y Macedonia

Queso de suero, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional

Leche de cabra o de oveja

Varios tamaño y formas, desde cilindro grande a cono truncado, de pasta suave y blanca, sin corteza

Principalmente en pastas como la spanakopita; en el desayuno, rociado con miel, como alternativa de bajo contenido graso para el yogur griego

Myzithra/ Mitzithra

Diversas regiones

Queso de suero, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional

Leche de oveja

Redondo, de varios tamaños sin corteza, con la marca del lienzo en el que se escurre

Horneado, en pastas ligeras o con vegetales; también fresco

Xynotyro

Diversas regiones

Queso de suero, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional

Leche de oveja y de cabra

Formas y tamaños variados, con marcas de las cesatas de junco en que se escurre, sin corteza

Horneado, en ensaladas