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NOMBRE |
ORIGEN |
CLASE |
FUENTE |
DESCRIPCIÓN |
USOS CULINARIOS |
Asiago (DOC) |
Vicenza y Trento |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 8 a 20 kg con corteza natural lisa y brillante. Amarillo cuando joven; profundiza su color hasta llegar al anaranjado tostado |
Charolas de quesos, rallado, como condimento |
Bel Paese |
Lombardía |
Queso semiblando, de elaboración industrial, moderno |
Leche de vaca |
Rueda de 2 kg, con corteza encerada brillante y dorada |
Charolas de quesos o derretido; puede reemplazar a la mozzarella |
Bra (DOC) |
Piamonte |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Redondo, de 8 kg, con corteza natural de color amarillo pajizo claro a marrón amarillento, algo enmohecida |
Charolas de quesos, rallado, derretido |
Caciocavallo |
Sur de Italia |
Queso de pasta hilada, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Redondo como una calabaza, se presenta atado con un cordel para colgarlo. La corteza es es aceitosa y lisa |
Charolas de quesos, rallado, gratinado, derretido |
Canestrato Pugliese (DOC) |
Foggia |
Queso duro no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de oveja (merino o gentile de Apulia) |
Cilindro de 7 a 14 kg con corteza natural de color beige a dorado grabada con el intrincado diseño de la cesta donde se escurre |
Charolas de quesos, rallado |
Casciotta di Urbino (DOC) |
Toscana y Umbría |
Queso semiblando, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de oveja (sarda y apenina parda) con algo de leche de vaca |
Cilindro con aristas redondeadas, de 1,2 kg, con corteza natural de color amarillo a anaranjado, lustrosa |
Charolas de quesos, aperitivos, ensaladas, platos cocidos |
Castelmagno (DOC) |
Cuneo |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca (con leche de oveja o cabra) |
Cilindro de 5 a 7 kg, con corteza natural amarillo rojiza, con algo de moho grisáceo y levaduras |
Sobremesas, con ñoquis |
Crescenza |
Lombardía |
Queso fresco, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Cuadrado o rectangular, de 1 a 2 kg, blanco |
Salsas, platos al horno, gratinados |
Dolcelatte |
Lombardía |
Queso azul, de elaboración industrial, moderno |
Leche de vaca |
Rueda de 1 a 2 kg, con corteza natural blanca y húmeda con algunas manchas de moho azulado y grisáceo |
Charolas de quesos, aderezos, ensaladas, con pasta |
Dolcelatte Torta |
Diversas regiones |
Queso azul, de elaboración industrial, moderno |
Leche de vaca |
Rectangular, de 2 a 3 kg, con corteza natural húmeda recubierta de moho azulado y grisáceo |
Charolas de quesos, aderezos y con pasta |
Fiore Sardo (DOC) |
Cerdeña |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de oveja |
Rueda de 1,5 a 4 kg. La corteza natural dura y estriada es de color amarillo dorado a marrón oscuro |
Charolas de quesos, aperitivos, gratinado, para cocinar |
Fontina (DOC) |
Valle de Aosta |
Queso semiblando, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 8 a 18 kg de corteza fina e irregular de color marrón claro a terracota, ligeramente aceitada |
Charolas de quesos, fundido, gratinado |
Gorgonzola (DOC) |
Lombardía |
Queso azul, de elaboración industrial y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Con forma de tambor, de 6 a 12 kg, con corteza de color rojo a anaranjado cubierta con manchas de moho grisáceo y azulado en forma de polvillo |
Charolas de quesos, aderezos, ensaladas, con pasta o ñoquis |
Grana (DOC) |
Valle del Po |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Con forma de tambor, de 24 a 40 kg, con corteza natural muy dura de color amarillo a marrón |
Charolas de quesos, salsas, rallado, como condimento |
Grana Padano (DOC) |
Zonas específicas de Piamonte, Lombardía, Emilia Romagna, Veneto y Trentino |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración industrial y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Con forma de tambor, de 24 a 40 kg, con corteza natural lisa y gruesa extremadamente dura, de color amarillo intenso y a menudo aceitosa, con el sello oficial |
Charolas de quesos, entradas, salsas, ensaladas, rallado, con pasta |
Mascarpone |
Diversas regiones |
Nata madurada, vegetariano, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Claro y brillante, vendido en potes |
Postres, platos salados, al horno, con pasta |
Montasio (DOC) |
Friuli y Veneto |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca (con algo de leche de oveja) |
Rueda de 5 a 10 kg con corteza de color amarillo castaño, suave y elástica al principio; más dura y de color marrón oscuro al madurar |
Charolas de quesos, salsas, rallado |
Mozaarella di Bufala |
Diversas regiones |
Queso de pasta hilada, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de búfala |
Esférico u ovalado, de varios tamaños, mojado, brillante y bien blanco |
En ensaladas, al horno en pizzas, gratinado |
Murazzano (DOC) |
Cuneo |
Queso fresco, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca y de oveja en una proporción de 60/40 |
Redondo, de 150 a 250 g, con corteza amarilla suave y lisa |
Charolas de quesos, gratinado |
Parmigiano-Reggiano (Parmesano) (DOC) |
Modena, Parma, Reggio Emilia, partes de Boloña y Mántova |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Con forma de tambor, de 24 a 40 kg con corteza gruesa y dura, de color amarillo a anaranjado |
Charolas de quesos, ensaladas, salsas, rallado, con pasta y risotto |
Pecorino Romano (DOC) |
Lacio y Cerdeña |
Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de oveja |
Con forma de tambor; de 22 a 33 kg, con corteza dura y lisa de color pajizo claro a marrón oscuro |
Charolas de quesos, salsas, rallado, con pasta |
Pecorino Sardo (DOC) |
Cerdeña |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de oveja |
Cilindro de 1 a 4 kg con corteza natural de color amarillo pajizo claro a marrón oscuro |
Charolas de quesos, aperitivos, ensaladas, salsas, rallado, con pasta |
Pecorino Toscano (DOC) |
Toscana |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de oveja |
Rueda de 1 a 3 kg con corteza natural de color pajizo claro a marrón o negro |
Ensaladas, salsas, cortado o rallado con pasta o risotto |
Pressato (DOC) |
Vicenza y Trento |
Queso duro, de elaboración en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca |
Formas y tamaños varios, con corteza de color pajizo claro a amarillo intenso |
Charolas de quesos, fundido |
Provolone (DOC) |
Lombardía |
Queso de pasta hilada, de elaboración industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Varias formas, de 200 g a 5 kg, con corteza delgada y dura de color amarillo dorado y brillante, a veces encerada |
Charolas de quesos, gratinado, fundido |
Quartirolo Lombardo |
Lombardía |
Queso semiblando, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Cuadrado, de 1 a 3 kg, con corteza tierna de color rosado, que al madurar endurece y desarrolla moho gris rojizo |
Charolas de quesos, ensaladas, con fiambres |
Ragusano (DOC) |
Sicilia |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca (Modicana) |
Con forma de ladrillo, de 10 a 12 kg, con corteza natural delgada, lisa y lustrada de color amarillo |
Charolas de quesos, gratinado |
Raschera (DOC) |
Cuneo |
Queso semiblando, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca (con leche de oveja o cabra) |
Redondo o cuadrado, de 7 a 10 kg, con corteza delgada de color amarillo rojizo recubierta de moho blanco o gris |
Charolas de quesos, gratinado |
Ricotta |
Diversas regiones |
Queso de suero, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Con forma de cuenco, de 1 a 2 kg, muy blanco y húmedo, no pegajoso |
En postres, con azúcar y fruta; al horno, con ravioles y pastelería |
Robiola di Ropccaverano (DOC) |
Lombardía |
Queso fresco, de elaboración artesanal y en cooperativas, tradicional |
Leche de vaca y de cabra |
Redondo o cuadrado, de 200 g, de color blanco puro cuando es joven y rosado a anaranjado con fermentos rojizos al madurar |
Charolas de quesos, salsas, horneado, untado |
Scamorza |
Diversas regiones |
Queso de pasta hilada, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Forma típica de saco de dinero, blanco, suave, brillante |
Cocina |
Stracchino |
Lombardía |
Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de oveja |
Tamaños y formas variadas (generalmente cuadrado). La corteza natural es de color crema claro a marrón rojizo y a veces, pegajosa |
Charolas de quesos, fundido, gratinado |
Taleggio (DOC) |
Lombardía |
Queso semiblando, de elaboración artesanal e industrial, tradicional |
Leche de vaca |
Cuadrado, de 2 kg, con corteza áspera y algo rosada, con marcas características; lleva grabado el emblema oficial del consorcio |
Charolas de quesos, gratinado, fundido |
Toma (DOC) |
Piamonte |
Queso duro, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca (o una mezcla de leches) |
Diversas formas y tamaños. La corteza natural varía, desde delgada y de color amarillo hasta gruesa, dura y gris |
Charolas de quesos, cocina |
Ubriaco |
Vicenza y Trento |
Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional |
Leche de vaca |
Rueda de 8 a 12 kg con corteza natural áspera y dura de color borgoña oscuro |
Charolas de quesos, rallado |
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